반응형 음식/유럽 음식59 프랑스 디저트 크램 브륄레(Crème brûlée) 대해 알아보자 오늘은 프랑스 디저트 크램 블륄레 대해 알아보겠습니다. 크램 브륄레는 프랑스 대표 디저트 중 하나이다. 바닐라 향을 입히고 커스터드 위에 유리처럼 얇게 캐러멜 토핑을 해서 깨서 먹는 방식이다. 차가운 크림 커스터 = 따뜻한 캐러멜 차갑고 = 따뜻하고 / 달고 = 쓰고 /부드럽고 = 크런키한 식감 모든게 대조적인 특징있다. 브륄레는 타다 = Burn 이라는 프랑스 동사로 브륄레르( brûler ) 에서 파생된 단어로, 크램 브륄레라는 불에 탄 크림으로 해석이 된다. 오늘날에는 브런치 카페나 레스토랑에서는 계속 나오는 디저트 중 하나이며, 크램 브륄레와 유사한 디저트 크레마 카탈라나Crema Catalana), 트리니티 크림(trinity cream) 가 있다. 크램 브륄레 레시피 생크림 500g 우유 12.. 2020. 2. 13. 프랑스 디저트 마카롱(macaron) 대해 알아보자 오늘은 프랑스 디저트 마카롱 대해 알아보겠습니다. 마카롱 한떄 마카롱 열풍이 불어 걸어가면 보이는게 마카롱 가게일만큼, 우리나라에서는 엄청난 사랑은 받은 디저트중 하나이다. 마카롱은 프랑스의 대표적 쿠키 라고 할 수 있다. 동그란 모양의 머랭(흰자와 설탕으로 만듬) 으로 양 옆에 2개 사이로 여러가지 채워넣어 샌드위치 모양 같이 만들다. 바삭함 식감 그리고 부드럽고, 촉촉한 식감으로 많은 사람들에게 인기를 받았으며, 식감, 향, 맛, 시각 등이 인기를 모으는데 한 몫 했다. 마카롱 어원이나 역사는 이탈리아에서 넣어왔다고 하는 문서도 있고, 프랑스의 작은 지방에서 먼저 만들어졌다는 문서가 나와 아직은 정확하게 명시가 되지 않았다. 예전 마카롱은 현대의 마카롱과 모양이 많이 달랐는데 이는 20세기 초 파리 .. 2020. 2. 10. 이탈리아 디저트 자바이오네(Zabaione) 대해 알아보자 오늘은 이탈리아 디저트 자바이오네 대해 알아보겠습니다. 자바이오네는 달걀 노른자와 설탕을 섞어 잘 휘핑을 치고, 마르살라 와인을 커스터드 형태로 만들어낸 크림 소스이다. 이탈리아 북부 지방의 디저트로 보통 따뜻하게 데우거나 식혀서 디저트로 먹는다. 주 재료는 계란, 설탕, 강화 와인 이며 이탈리아 미식 역사상 가장 맛있고, 신비한 크림 중 하나로 알려져있다. 이 디저트 역시 이탈리아 사람들이 제일 즐겨먹는 디저트로 각 집마다 레시피가 달라서 그 맛또한 엄청나게 많다고 알려져있다. 자바이오네 zabaione 레시피 노른자 90g 설탕 25g 강화 와인 75g ( 와인은 강화 와인을 사용하는게 좋으나 우리나라의서는 구하기가 힘들니, 해당 지역의 강화 와인으로 대체하거나드라이 화이트 와인도 좋습니다. ) 방법.. 2020. 2. 8. 이탈리아 디저트 크래마 파스티체리아(crema pacsticcera) 대해 알아보자 오늘은 이탈리아 디저트 크래마 파스티체리아 대해 알아보겠습니다 딱 봤을때는 마요네즈 같은 느낌이 들죠? 이 디저트는 이탈리아 기본중에 기본 디저트로 알려져 있으며, 저도 이탈리아에 있을때 제일 많이 만들었던, 디저트 중 하나 입니다. 계란, 우유, 설탕 및 바닐라가 들어간 가장 사랑받는 크림 중 하나 인 커스터드를 만드는 재료는 많이 준비 할 필요가 없습니다. 간단히 집에서 할 재료들이 많습니다. 이 크림은 많은 디저트 속의 채우는 용도로 많이 사용 되고, 칸놀리, 밀푀유, 불오방등 고전적인 스폰지 케이크의 안에 부드러운 층을 형성해 주는 역활을 합니다. 그리고 이 디저트는 푸딩, 세미 프레도, 케이크등의 꾸미기로도 사용이 용이합니다. 크래마 파스티체리아 디저트는 정말 다용 다양하게 많이 사용 가능합니다.. 2020. 2. 7. 이탈리아 디저트 젤라또(gelato) 대해 알아보자 오늘은 이탈리아 디저트 젤라또대해 알아보겠습니다. 우유, 달걀, 설탕이 기본적인 재료로 들어가며, 현재와서는 여러가지 재료들과, 특이한 재료들이 많이 사용 되어 온다. 이탈리아 요리책인 주방에서의 과학과 잘 먹는것의 예술 이책의 저자인 아르투시 펠레그리노는 살면서 떄떄로 젤라또를 먹는 기쁨을 누리지 않는 것은 죄를 짓는 것과 같다 라는 말을 할 정도로 이탈리아는 디저트와 생활 관계가 많다고 생각 된다. 이탈리아 나라는 우리나라의 몇배이상 큰 나라이다. 그래서 이탈리아는 한 음식들도 북쪽과 남쪽으로 나뉘게 되는데 북쪽 돌로미티의 젤라또는 산악지방으로 천연 향미 재료를 사용한 크리미한 젤라또를 먹고, 남쪽 시칠리아의 젤라또는 남부보다 묽고 지방 함량이 낮고, 더 단맛 강한 젤라또를 먹는다. 젤라또 레시피 레.. 2020. 1. 30. 이전 1 ··· 7 8 9 10 다음 반응형
